Principales usos:

• En la industria láctea (quesos y derivados)

  • Aumenta la firmeza de la cuajada.

  • Corrige la baja concentración de calcio en la leche pasteurizada, mejorando el rendimiento del queso.

  • Se usa en la fabricación de quesos frescos, semiduros y maduros.

• En bebidas y agua potable

  • Ajusta la dureza del agua en cervezas y bebidas carbonatadas.

  • Se utiliza como fuente de calcio en aguas minerales.

• Conservación de frutas y vegetales

  • Endurecedor en frutas y vegetales enlatados (ej. pepinillos, duraznos, peras).

  • Mantiene textura firme durante el almacenamiento.

  • Se emplea en vegetales congelados para evitar que se ablanden al cocinarse.

• Elaboración de encurtidos y mermeladas

  • Aporta crocancia en pepinillos y encurtidos.

  • En confitería y mermeladas, estabiliza el producto.

• Suplemento mineral

  • Fuente de calcio en alimentos fortificados.

  • Usado en nutrición animal y suplementos dietéticos.

• En panadería y repostería

  • Mejora la fuerza de la harina.

  • Se usa en algunas recetas como regulador de acidez.

• Procesos especiales

  • En producción de alginatos y esferificación en gastronomía molecular (con sodio alginato, forma geles).